En un emocionante encuentro gastronómico, los chefs Javier Estévez y Miguel Ángel Méndez, junto al bartender Joel Crespo, han llevado a cabo una fusión única entre la cocina española y las frutas exóticas de Ecuador. Este evento se enmarca dentro de la campaña Taste Ecuador, que busca resaltar el potencial de estas frutas en la alta cocina.
Los eventos, organizados por NEXT Ecuador con apoyo de la Unión Europea y el Centro Internacional de Comercio, se llevaron a cabo en Madrid y contaron con la participación de aproximadamente setenta profesionales del sector gastronómico. Los asistentes tuvieron la oportunidad de explorar cómo integrar ingredientes como la pitahaya amarilla, el orito, la granadilla, la mora de Castilla, el plátano Macho y el aguacate Hass en recetas tradicionales españolas, aportando un toque innovador.
Un showcooking lleno de creatividad
El primer showcooking, liderado por el chef Javier Estévez, propietario del restaurante La Tasquería, presentó cinco platos que combinaban su maestría en casquería con las frutas ecuatorianas. Para iniciar, deleitó a los presentes con un salmorejo de pitahaya amarilla acompañado de terrina de cabeza de cochinillo, pera y anguila. Entre sus creaciones también destacó un bocado elaborado con cuello de cordero pibil, crujientes de plátano, chipotle y encurtidos.
A continuación, Estévez sorprendió con un tiradito de lengua de cordero acompañado de zarajos y cebolla encurtida en granadilla. Como plato fuerte, presentó un canelón de salpicón de morro de cerdo con mantequilla de anchoa y aguacate Hass. Para cerrar este festín culinario, ofreció unos "ñoquis de ternera" con orito, salsa de choco y crema de limón.
Innovación en cada bocado
Para Estévez, trabajar con ingredientes poco convencionales representa un desafío apasionante: “Cocinar con frutas como la granadilla y la pitahaya amarilla ha sido sorprendente; esto le dará a mi menú un toque diferente”, afirmó.
El segundo showcooking, dirigido por Miguel Ángel Méndez, fundador del restaurante Ayawaskha, se centró en reinterpretar recetas clásicas españolas desde una perspectiva ecuatoriana. Destacó su versión innovadora del aperitivo vasco conocido como NEXT Gilda, hecho con chicharrón glaseado en miel de pitahaya amarilla y cremoso de aguacate Hass.
Cerrando con cocteles creativos
Méndez también exploró la cocina andaluza a través del Gazpachuelo NEXT, que combina aguacate Hass ecuatoriano con jamón ibérico crujiente y huevo a baja temperatura. Otro plato destacado fue su Pepitoria NEXT, un solomillo en pepitoria servido con mayonesa brioche y chimichurri de granadilla. Para finalizar, ofreció un dulce llamado Choco-Banana Baby NEXT, un buñuelo acompañado por gel de mora y helado artesanal.
Miguel Ángel Méndez expresó que participar en estos eventos es una oportunidad invaluable para mostrar los sabores únicos y versatilidad que ofrecen las frutas ecuatorianas a los profesionales del sector.
Apoyo a productores locales ecuatorianos
La jornada concluyó con una exhibición del bartender Joel Crespo, quien demostró cómo las frutas ecuatorianas pueden revolucionar la mixología moderna. Sus cócteles como el "Hass Punch" sorprendieron al público al combinar vinos españoles con los sabores exóticos mencionados anteriormente.
Paola Ramón, coordinadora del proyecto NEXT Ecuador, subrayó que esta campaña no solo busca promover las frutas exóticas sino también destacar el esfuerzo detrás del trabajo agrícola en Ecuador. La iniciativa apoya directamente a más de 940 pequeños agricultores locales y beneficia indirectamente a más de 6.000 personas al abrir nuevas oportunidades comerciales.
Preguntas sobre la noticia
¿Qué chefs participaron en los eventos gastronómicos?
Los chefs Javier Estévez y Miguel Ángel Méndez, junto al bartender Joel Crespo, fueron los protagonistas de los eventos que fusionaron la gastronomía española con frutas ecuatorianas.
¿Cuál fue el objetivo de la campaña Taste Ecuador?
El objetivo de la campaña Taste Ecuador fue promocionar la integración de las frutas exóticas ecuatorianas en la gastronomía española y mostrar su versatilidad y calidad a profesionales del sector.
¿Qué frutas ecuatorianas se utilizaron en las recetas?
Se utilizaron varias frutas exóticas ecuatorianas, incluyendo pitahaya amarilla, orito, granadilla, mora de Castilla, plátano Macho y aguacate Hass.
¿Cómo contribuyen estos eventos a los pequeños productores ecuatorianos?
Estos eventos forman parte de una estrategia para promover la exportación de frutas exóticas cultivadas por pequeños productores locales, lo que genera empleo y desarrollo económico en Ecuador.
¿Qué tipo de platos se presentaron durante los showcookings?
Se presentaron platos innovadores que fusionan técnicas tradicionales españolas con ingredientes ecuatorianos, como un salmorejo de pitahaya amarilla y una versión del clásico aperitivo vasco, NEXT Gilda.
¿Quién es Paola Ramón y cuál fue su comentario sobre el proyecto?
Paola Ramón es la coordinadora del proyecto NEXT Ecuador. Comentó que la campaña permite mostrar la versatilidad y calidad de las frutas ecuatorianas y resalta el compromiso con iniciativas sostenibles por parte de los cocineros.
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